煮水餃需要兩次沸騰是為了確保水餃熟透且保持皮與餡的完美口感。具體原因如下：

1. 防止水餃皮破裂
• 水餃下鍋後，皮遇到高溫會變軟且容易破裂。
• 第一次沸騰時，加入冷水讓水溫略微下降，使水餃皮逐漸受熱而不破裂，同時讓內餡均勻受熱。

2. 保證餡料熟透
• 水餃內餡一般為生肉或蔬菜，需要足夠的時間煮熟。
• 第一次沸騰時，外皮基本熟成，但內餡還未完全煮熟。
• 再次沸騰後，內餡才會徹底熟透，確保安全且美味。

3. 提升口感
• 如果只煮一次沸騰，可能導致水餃內餡不熟或外皮過爛。
• 通過兩次沸騰可以控制加熱過程，使外皮彈牙、內餡鮮嫩，達到最佳口感。

正確的煮法：兩次沸騰
1. 水煮開後下水餃，輕輕攪拌防止黏底。
2. 水再次沸騰時，加入少量冷水。
3. 等水第三次沸騰後，確認水餃浮起即可撈出。

這種方法廣泛應用於煮餃子，是中式烹飪的經驗結晶！